レッドオーレの温サラダ 里芋アリゴソースを添えて
材料(2人分)
| レッドオーレ | 6個 |
|---|---|
| 米粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ１杯 |
| 塩 | 少々 |
| ［A］アーモンド | 60g |
| ［A］シイタケ | 4枚 |
| ［A］オリーブオイル | 少々 |
| ［A］釜揚げシラス | 40g |
| ［A］昆布茶 | 小さじ1/2杯 |
| ぬるチーズ | 100g |
| 水 | 100ml |
| ニンニク | 1カケ |
| 里芋（正味） | 100g |
| コンソメスープの素 | 小さじ2/3杯 |
| ワサビ漬け | 小さじ1杯 |
| 粉チーズ | 小さじ1杯 |
| 青ネギ（小口切り） | 少々 |
作り方
（1）レッドオーレの下ごしらえをする。
レッドオーレは横半分に切る。
（2）Aを調理する。
アーモンドは粗く刻み、シイタケは8mm角程度に切る。冷たいままのフライパンにオリーブオイル少々、アーモンド、釜揚げシラスを入れる。点火して弱火にし、香りがたつまで加熱する。香ってきたら、シイタケを加え、サッと炒める。昆布茶をふり、全体を混ぜて火を止める。器によそい、広げておく。
（3）レッドオーレを焼く。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と塩を入れ、点火する。（1）のレッドオーレの断面に軽く米粉をつけ、粉をつけた方を下にしてフライパンに並べる。全部並べたら強火でサッと焼き、（2）の上に並べる。
（4）アリゴソースを作る。
水とニンニクを小鍋に入れ、沸かす。沸騰したらコンソメスープの素を溶かし、熱すぎない程度に冷ましておく。里芋は洗って、上下を薄く切り落とし、縦に1本皮だけを切るつもりで浅く切り込みを入れる。ぬらしたキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)で1分半～2分加熱する。
ヤケドに注意しながら皮をむき、ボウルに入れてつぶす。ぬるチーズを加えて滑らかに練ったら、作っておいたコンソメスープを少しずつ加え、好みの硬さに溶き伸ばす（ニンニクは香りづけだけなので、加えない）。最後にワサビ漬けを加え、しっかり混ぜる。器に入れ、青ネギを散らす。
レッドオーレは横半分に切る。
（2）Aを調理する。
アーモンドは粗く刻み、シイタケは8mm角程度に切る。冷たいままのフライパンにオリーブオイル少々、アーモンド、釜揚げシラスを入れる。点火して弱火にし、香りがたつまで加熱する。香ってきたら、シイタケを加え、サッと炒める。昆布茶をふり、全体を混ぜて火を止める。器によそい、広げておく。
（3）レッドオーレを焼く。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と塩を入れ、点火する。（1）のレッドオーレの断面に軽く米粉をつけ、粉をつけた方を下にしてフライパンに並べる。全部並べたら強火でサッと焼き、（2）の上に並べる。
（4）アリゴソースを作る。
水とニンニクを小鍋に入れ、沸かす。沸騰したらコンソメスープの素を溶かし、熱すぎない程度に冷ましておく。里芋は洗って、上下を薄く切り落とし、縦に1本皮だけを切るつもりで浅く切り込みを入れる。ぬらしたキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)で1分半～2分加熱する。
ヤケドに注意しながら皮をむき、ボウルに入れてつぶす。ぬるチーズを加えて滑らかに練ったら、作っておいたコンソメスープを少しずつ加え、好みの硬さに溶き伸ばす（ニンニクは香りづけだけなので、加えない）。最後にワサビ漬けを加え、しっかり混ぜる。器に入れ、青ネギを散らす。
旬と季節のまめ知識
レッドオーレ
1908年、世界で初めて発見されたうま味物質「グルタミン酸」。やがて、動物性の旨味＝イノシン酸、キノコの旨味＝グアニル酸なども発見され、異種の旨味を組み合わせることで発現する「味の相乗効果」も解明されました。昆布、茶葉に次ぐグルタミン酸の多さを誇るトマトが「世界で一番食されている野菜である」のも納得です。
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