すりおろしトマトの冷製パスタ

材料(2人分)

トマト	250g程度
冷凍トマト	1/2個程度
ニンニク	1カケ
玉ネギ	20g程度（1/8個）
オリーブオイル	大さじ2杯
コンソメ顆粒	小さじ2杯
砂糖	小さじ2杯
白ワインビネガー	小さじ2杯
黒コショウ	適量
ナス	1本
生ハム	20g＋飾り用2枚
バジル	4枚＋飾り用
モツァレラチーズ	100g
パスタ	140g
塩	適量
黒コショウ	適量

料理：遠山由美

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作り方

（1）トマトソースを作る
①ニンニクの薄皮をむいて大きめの耐熱ボウルに入れ(a)、ふんわりとラップをし、電子レンジで30秒加熱する。取り出して芯を抜き、再びふんわりとラップをし、電子レンジで30秒加熱する。オリーブオイルを加え、フォークでニンニクをつぶし、なじませる。
②玉ネギをすりおろして加え、よくなじませる。コンソメ顆粒も加え混ぜる。
③トマトを皮ごとすりおろして加える。ヘタの周囲など、すりおろしにくい部分は包丁で5㎜角に切って加えよく混ぜる。砂糖、白ワインビネガーも加えて混ぜ、コショウをふり入れる。

（2）具材の準備をする
①ナスはヘタをとって、空気が入らないように、ラップでピッタリ包む。耐熱皿にのせて、電子レンジで2分加熱する。
すぐ氷水にとって皮を冷やし、ヤケドに注意しながら、手のひらで押して実の中の熱さを追い出し、全体にしっかり冷やす。1㎝角程度に切る。
②生ハムは8ミリ幅程度に切る。飾り用の2枚はクルクルと花状に巻く。
③モツァレラチーズは、1㎝角程度に切り塩少々（分量外）で味をつける。

（3）パスタの準備をする
「パッケージの表示時間＋1分」を目安に、熱湯でパスタをゆで、氷水でしめる。ザルにあげて水気を切り、さらにキッチンペーパーでふいてから、しっかり目に塩、黒コショウをふる。

（4）ソースを和え、仕上げる
（1）のトマトソースに（2）の具材を加えて軽く混ぜ、（3）のパスタと手でちぎったバジルを和え混ぜる。器に盛り、冷凍トマトをすりおろし、のせる。バジルと生ハムをトッピングすれば完成。

★POINT!
ボウルはパスタと具材2人分が入るサイズを用意してください。材料を加える順番を守るのがコツです。

旬と季節のまめ知識

トマト

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