（1）シイタケの準備をする
①シイタケは石づきをハサミで切り、軸をひっぱって取る。
②トッピングに使う５０～６０gは、かさを半分に切る。
③残りはペースト用に３～４ｍｍのやや厚めのスライスにする。軸は手でマッチ棒程度の太さに裂く。
④赤ワインを耐熱ボウル入れ、ラップはせず、電子レンジで30秒加熱する。赤みそ大さじ1/2、砂糖、オールスパイスを加えて溶かし、半分に切ったシイタケを加えて軽くもみ込む。落としラップをし、2分加熱する。そのまま冷ます。



（2）他の材料の準備をする
①タマネギは横方向に薄くスライスし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、レンジで1分加熱する。取り出して軽く混ぜ、ラップをせずさらに1分加熱する。
②ニンニクはみじん切りにする。ポークソーセージは粗く刻む。ミックスナッツは厚手のポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗く砕いておく。
③パンは１cmほどの厚みにスライスしておく。好みでトーストしても良い。


（3）ペーストの準備をする
①鍋にタマネギとニンニク、スライスしたシイタケと裂いた軸を入れる。塩（分量外）少々をふり、なじませるように全体を混ぜてから、鍋底全体に均一に広げる。
②フタをして点火し、触らずに弱火で5分ほど加熱する香りが立ちシイタケがじんわりと汗をかいたようになったら強火にし、ポークソーセージを加えてサッと炒め、酒をふる。
③すぐにフタをして２０～３０秒ほどおき、全体が蒸されたようになったら
フタを取りアルコール分を飛ばし、火を止める。
④タイム少々、トマトペースト、赤みそを加えよく混ぜたら、冷ます。


（4）ペーストを仕上げ、パンに塗る
①フードプロセッサーに（3）を入れ、滑らかなペースト状にする。さらにクリームチーズを加えて滑らかにし、最後にナッツを加えて軽く混ぜる。
②スライスしたパンにペーストをのせ、トッピングのシイタケを飾る。