（1）ギンナンの準備をする
①すり流し用、レンコン餅用、両方のギンナンを一緒に準備する。ギンナンを洗って水気を切り、ペンチや金づちで軽く殻に傷をつけて割り、中身を取り出す
②フライパンにギンナンがかぶる程度の湯を沸かし、粗塩大さじ1（分量外）を入れる。ギンナンを加え、約3分ゆでる
③ゆでたら冷水にとり、10分ほど冷ます。薄皮をむき、水気を拭く。長時間つけすぎると実の表面がはがれやすくなるので注意。
④すり流し用のギンナンは計量し、レンコン餅用は半分に切る。


（2）他の材料の準備をする
①小鍋にＡを入れ、一度沸騰させて即席昆布だしを作る。
②レンコンは皮をむき、ラップでふんわり包んで耐熱ボウルに入れる。600Wの電子レンジで60gにつき1分加熱する。加熱後、水を入れたボウルにラップごと入れて粗熱をとる。
③ゆでえびは1㎝幅に切る。



（3）すり流しを作る
①フードプロセッサーにすり流し用のギンナンを入れ、粗く刻む。白みそとクリームチーズを加えて撹拌する。
②だしを玉杓子1/4ずつ、2～3回に分けて加え、なめらかにのばす。
③残りのだしとともに鍋に入れ、沸騰直前まで加熱し、火を止めておく。



（4）レンコン餅を作り、仕上げる
①（2）のレンコンの水気を拭き、60gすりおろす。ボウルに入れ、片栗粉と塩を加え練る。硬い場合は水を加える。
②４等分し、手に植物油をつけて丸める。直径5㎝ほどに平たくし、ギンナンとえびをのせて押し込む。のせた方を上にしてフライパンに並べる。
③点火し、弱めの中火で3分焼く。裏返して3分、さらに再度裏返して3分焼き、火を止める。
④器に温めなおしたすり流しを注ぎ、レンコン餅を2枚のせる。