レッドオーレの甘酢あん

材料２人分

レッドオーレ	8個（250g程度）
片栗粉	大さじ1杯程度
ニンニク	1かけ
ショウガ	1かけ
タマネギ	1/2個
シメジ	1株（100g）
A.ケチャップ	大さじ3
A.酢	大さじ2
A.オイスターソース	大さじ1
酒	大さじ1
油	少々

料理：遠山由美

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作り方

（1）レッドオーレの準備をする
レッドオーレは横半分に切る。片栗粉を小皿に入れ、レッドオーレの断面を軽く押し付けて片栗粉をつける。片栗粉のついた面を上にして置いておく。

（2）その他の材料の準備をする
ニンニク、ショウガは細かいみじん切り、タマネギはみじん切りにする。シメジは石づきをとりほぐす。厚揚げは熱湯でサッっとゆでて油抜きをし、3㎝角程度の大きさに切る。Ａの調味料を合わせて混ぜておく。

（3）炒めて仕上げる
①冷たいままのフライパンに油とニンニク、ショウガを入れて点火し、弱火で香りがたつまで加熱する。
②タマネギとシメジを加えて中火にし、シメジがしんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にし、フライパンの周囲に厚揚げを並べ、フライパンの中心部にレッドオーレを伏せて並べ入れる。最期の一つを並べてから1分ほど加熱してレッドオーレを温める。
③中火に上げてレッドオーレの上にＡを回しかけ、手早く混ぜ合わせる。さらに、全体をサッと混ぜ合わせたらできあがり！

【すぐにできる！もう1品】
レッドオーレ…6個、自然薯…200g、薄口しょうゆ…大さじ1/2、白みそ…大さじ1、白すりゴマ…大さじ1、春菊…2株
作り方は動画で!https://youtu.be/MD8hlP8wdR8

旬と季節のまめ知識

レッドオーレ（中玉トマト）

「抗酸化力が高い」と人気の赤い色素リコピン。油で調理するとトランス型からシス型に構造が変わって、より体内に吸収されやすくなります。
また、ニンニクやタマネギなどユリ科の野菜と一緒に調理すると、食欲をそそる香り成分「ジアリルシスルフィド」がさらに吸収を促進するとの研究結果が出ています。

材料２人分

作り方

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