新タマネギとウドのみそ炒め
材料２人分
| 新タマネギ | 2個（400g） |
|---|---|
| ウド（軟白栽培） | 1/2本（80g） |
| 絹サヤエンドウ | 20枚 |
| 植物油 | 大さじ1/2 |
| 豚バラ肉うす切り | 3枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ニンニクすりおろし | 小さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| シナモン（あれば） | 少々 |
| 五香粉（あれば） | 少々 |
作り方
（1）新タマネギの準備をする
新タマネギは3㎝×3㎝程度の色紙切りにする。
（2）他の材料の準備をする
①ウドは硬く変色した切り口を薄く切り取ってから、皮（うぶ毛もそのまま）ごと、タマネギと同程度の大きさのそぎ切りにする。
②絹サヤエンドウは筋をとる。
③豚バラ肉は3㎝程度の長さに切り、塩、砂糖、酒をもみ込んでから、沸騰直前の湯でサッとゆでる。ザルにあげ、乾かないように「落としラップ」をしておく。
（3）バルサミコカラメルを作る
①樹脂加工の鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、中火にかけて鍋をゆっくり回しながら溶かす（結晶化してしまうので、混ぜないこと）。
②耐熱ボウルにバルサミコ酢と水50mlを入れ、ラップはせず電子レンジで20秒加熱しておく。
③鍋の砂糖が大きな泡を作り、全体が焦げ茶色になったら火からおろし、バルサミコ酢を一気に注ぐ。好みのとろみがつくまで加熱し、冷ましておく。
（4）炒める
①冷たいままの深型フライパンに新タマネギを入れ、植物油をかけて塩少々（分量外）を全体になじませる。
②フタをしてから点火し、強めの中火で1分加熱する。ウドを加えてサッと混ぜ、再びフタをし、2分加熱する。
③絹サヤエンドウ、豚肉を加えてサッと混ぜる。
④フライパンの底の一部を空けてみそだれを入れ、フツフツしたら全体に絡めて皿に盛る。
新タマネギは3㎝×3㎝程度の色紙切りにする。
（2）他の材料の準備をする
①ウドは硬く変色した切り口を薄く切り取ってから、皮（うぶ毛もそのまま）ごと、タマネギと同程度の大きさのそぎ切りにする。
②絹サヤエンドウは筋をとる。
③豚バラ肉は3㎝程度の長さに切り、塩、砂糖、酒をもみ込んでから、沸騰直前の湯でサッとゆでる。ザルにあげ、乾かないように「落としラップ」をしておく。
（3）バルサミコカラメルを作る
①樹脂加工の鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、中火にかけて鍋をゆっくり回しながら溶かす（結晶化してしまうので、混ぜないこと）。
②耐熱ボウルにバルサミコ酢と水50mlを入れ、ラップはせず電子レンジで20秒加熱しておく。
③鍋の砂糖が大きな泡を作り、全体が焦げ茶色になったら火からおろし、バルサミコ酢を一気に注ぐ。好みのとろみがつくまで加熱し、冷ましておく。
（4）炒める
①冷たいままの深型フライパンに新タマネギを入れ、植物油をかけて塩少々（分量外）を全体になじませる。
②フタをしてから点火し、強めの中火で1分加熱する。ウドを加えてサッと混ぜ、再びフタをし、2分加熱する。
③絹サヤエンドウ、豚肉を加えてサッと混ぜる。
④フライパンの底の一部を空けてみそだれを入れ、フツフツしたら全体に絡めて皿に盛る。
旬と季節のまめ知識
タマネギ
「必須ではないものの、摂取することで健康増進が期待できる成分＝機能性成分」は「色/香り/アク」として野菜類に含まれます。玉葱の硫化アリル類には血栓予防、血流改善、ビタミンB1の有効性向上、一部のがんの予防、と信頼度の高いものから研究中のものまで様々なパワーが。「たくさん摂りたくなる」ところですが、まだその適正量は不明です。「おいしさ」もまた「食の大切な機能」。「健康」と「おいしさ」のバランスを心掛けましょう。
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