（1）アスパラの準備をする
①アスパラはピーラーで根元６～７㎝の皮をむく。穂先から１０㎝、真ん中１０㎝、根元の三つに切り分ける。根元は１㎝幅に切る。
②それぞれを三つのポリ袋に入れ、オリーブオイル少量を加えてシャカシャカと振り、軽く塩を振る。


（2）他の材料の準備をする
①ナッツは厚手のビニール袋に入れ、綿棒で砕く。ドライトマトはみじん切りにする。いぶりがっこはみじん切りにし、クリームチーズと混ぜ合わせる。
②食パンは周囲を１.５㎝幅残して、真ん中を四角く切り取る。
③卵はボウルに割り入れ、塩少々を振って軽くほぐし、マヨネーズを加えてしっかり溶く。

（3）アスパラを加熱する
①フライパンに張り付きにくい加工がされたアルミホイルをしく。１㎝幅のアスパラ、ミックスナッツ、ドライトマトを広げてフタをし、中火で１分ほど加熱する。取り出して器にとり置く。
②そのままのホイルにアスパラの真ん中を並べ、フタをする。中火で１分焼いたらアスパラの穂先も加え、フタをしてさらに１分焼く。
③酒を振り、すぐにフタをしてさらに３０秒蒸し焼きにする。火を止めて、バットに取り出す。

（4）トーストサンドを作る
●上のパン
①（３）のホイルにチーズを３０g程度食パンと同じ位の面積に広げる。その上に食パンをのせ、穴の部分にさらに１０g程度のチーズを追加し、アスパラの穂先と真ん中の１束分を並べる。
②くり抜いた食パンにクリームチーズの１/４を塗って、アスパラの上に伏せてのせ、軽く押し込むように密着させる
③弱めの中火でチーズがこんがり焼けるまで加熱する。フライパンを揺すると、簡単に食パンがするすると動くようになったら火を止め、ホイルごとバットに取り出す。
●下のパン
①新しいホイルをしいて食パンをのせ、
真ん中の穴に溶き卵を半量入れる。点火し、弱火でときどき箸でかき混ぜて軽いスクランブルドエッグ状にしながら、半熟状になるまで加熱する。
②くり抜いた食パンにクリームチーズの１/４を塗って、ギュッと押し込む。あふれてきた卵は食パンに広げて構わない。
③上のパン同様、食パンがするすると動くようになったら火を止め、ホイルごとバットに取り出す。

（5）トーストを仕上げる
①上のパンに、アスパラと交差する方向にスモークサーモンを並べ、この上に下のパンをそのままの方向でのせる。
②フライパンに新しいホイルをしき、オリーブオイル少量を広げ、塩少々を振る。①のトーストを裏返してのせ、残ったチーズを振り点火する。下の食パンがこんがり焼けたらできあがり。
もう１組も同じように作る。（３）で炒めたアスパラとナッツ類を添える。