レアチーズケーキ
材料（20cm×13cmのタッパー１個分）
| クリームチーズ | 200ｇ |
| 生クリーム（植物性脂肪のもの） | 200ｇ |
| 甘麹 | 150ｇ |
| クラッカー | 50ｇ（16～17枚） |
| 有塩バター | 40ｇ |
| レモン汁 | 少々 |
| 材料A | |
| ゼラチン | 10ｇ |
| 水 | 50ｇ |
料理：JAしみず女性部 庵原支部
甘麹の材料（3kg分）
| もち米 | 150ｇ |
| 水 | 1.8L |
| 米麹 | 1.5kg |
作り方
- 常温または湯せんでクリームチーズを柔らかくしておく。
- クラッカーを細かく砕き、常温に戻したバターと混ぜて容器に敷き詰める。
- ボウルにAを入れ、レンジで50秒ほど温めてよく溶かす。（水の代わりに80度のお湯を入れて、溶かしてもよい）
- (1)をよく混ぜ、甘麹（常温のもの）と生クリームを加えて、さらによく混ぜる。
- (4)に(3)とレモン汁を加えてよく混ぜ、(2)に流し入れて、冷蔵庫で1～２時間ほど冷やして固める。
甘麹のつくりかた
- もち米をとぎ、水といっしょに鍋に入れ、おかゆ状（全粥状態が目安）になるまでコトコトとゆっくり煮る。
- 60℃以下に冷ました(1)に、米麹を入れてかき混ぜる。
- (2)を炊飯器に入れ「保温」ボタンを押し、８時間置く。保温の途中で一度かき混ぜて、ムラなく発酵させる。
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