ミカンのキャラメルケーキ

ミカンは3～5mm厚さで皮ごと輪切りにする。
フライパンに(A)を入れて、薄茶色になるまで煮詰める。形が崩れないように注意しながら、
輪切りにしたミカンをからめるように炒めて、ラム酒を加えてひと煮する。
(2)の荒熱をとり、4枚は1/2、残りは1/4の大きさに切る。
ボウルに生地用のバター80gを入れ、泡立て器でクリーム状にする。そこへグラニュー糖と溶きほぐした卵を３回位に分けて入れ、混ぜ合わせる。
(B)を加え、ミカンの皮のすりおろしとバニラエッセンスを入れて混ぜる。
パウンドケーキ型に(4)を半分入れて1/4にしたミカンをのせたら、残りの生地も入れ180℃のオーブンで45分焼く。
一度オーブンから取り出し、ケーキの中心の割れ目に半分に切ったミカンを差し込みさらに10～15分焼く。

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