大根キムチ
材料（漬けだれ）
| ダイコン | 400g |
| ニンジン | 200g |
| ニラ | 10～15本 |
| 古根ショウガ | 50g |
| ニンニク | 4片 |
| アキアミの塩辛(※1) | 65g |
| 砂糖 | 100g |
| 食塩 | 20g |
| ほんだし | 40g |
| 酢 | 85cc |
| 唐辛子粉(韓国製)(※2) | 50g |
料理：JAしみず女性部 庵原支部
（※1）韓国製の唐辛子粉が手に入らない時は、荒粉（鷹の爪）を15～20g使用。種子を避けて使用すると辛みが増して良い。
（※2）オキアミの塩辛が手に入らない時は、市販のカツオの塩辛を30g使用。
（※2）オキアミの塩辛が手に入らない時は、市販のカツオの塩辛を30g使用。
作り方
本格キムチの漬けだれ
大根（または白菜）キムチ
- ダイコン、ニンジンは千切り、古根ショウガはみじん切り、ニラは2cmに切る。食塩でよく揉み、20～30分放置する。
- オキアミの塩辛、ニンニクはみじん切りにしボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- 2へ水気を絞った1を加えて混ぜる。
- 3へ唐辛子、砂糖、ほんだしを加えよく混ぜ合わせた後、酢を入れる。
大根（または白菜）キムチ
- ダイコン、または白菜に対して3％の塩で漬ける。
- 塩漬けのダイコン（白菜）は、水洗いした後、水切りをして置く。
- 塩漬けしたダイコン（白菜）に「キムチの具」をまぶして漬け込む。
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